Les Glaces de l’Angélys

Web série « Artisans de Nature », épisode 6

 

Les Glaces L'AngelysLes Glaces L’Angélys


Elles se caractérisent par une qualité artisanale à grand volume, obtenue en sélectionnant le meilleur lait et les meilleurs fruits venus de producteurs reconnus.
Mais aussi par la recherche de l’innovation, dans les méthodes (très peu de chauffe des produits, pour ne pas dénaturer leur goût) et dans les recettes, et cherchant en permanence à trouver de nouvelles saveurs, ou à en retrouver d’anciennes, pour ravir les palais les plus exigeants et à provoquer des émotions gustatives rares.

 

Pour bâtir sa renommée, L’Angélys a longtemps misé uniquement sur le goût. Faire goûter aux gens, sur les marchés, dans les grandes surfaces, et voir s’éclairer leurs yeux. C’est aujourd’hui une véritable success story.

 

 

Les Glaces L'AngelysL’Angélys, Maître artisan glacier depuis 20 ans
C’est l’histoire d’un passionné de glaces, Denis Lavaud, qui a réalisé son rêve. Celui de concevoir lui même les recettes de glaces et sorbets telles que lui les aime, et de les rendre célèbre auprès des plus fins gourmets.
Il a reçu en 2003 le très rare diplôme de « Maître Artisan Glacier de France ».

Aujourd’hui l’Angélys c’est plus de 2 000 points de vente en France et à l’étranger et près de 5 millions d’euros de Chiffre d’Affaires (2015).

 

 

L’accord Glace et Château Guiraud par Denis Lavaud
« Au nez ce vin m’a interpellé, et en bouche j’ai tout de suite remarqué sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, de pamplemousse. J’ai aussi été frappé par sa rondeur et la persistance aromatique, à laquelle j’attache tant d’importance pour mes glaces..
J’ai pensé comme accord à une crème glacée pour la buche et j’ai choisi le Yuzu (agrume asiatique) pour le fruit. Sa forte acidité vient se marier avec le vin pour une véritable explosion arômatique. Un accord qui m’a ravi au final, juste sublime.»

 

 

Reportage à la rencontre de Denis Lavaud, de l’Angélys

 

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